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B. Loves Cook

Menu réveillon du nouvel an

3 Janvier 2012 , Rédigé par B. Loves Cook Publié dans #Menus

 Le voici, le voila, après un long moment sans publication, mon repas pour le réveillon de la nouvelle année.

Nous n'étions pas très nombreux pour féter 2012, mais pas besoin d'être beaucoup, l'essentiel est d'être entouré des bonnes personnes !

J'avais donc préparer un repas composé d'un apéritif, d'une entrée froide, d'une entrée chaude, d'un plat et d'un dessert. Je vous laisse le découvrir...

 

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APERITIF


Aperitif.jpg

OEUFS DE CAILLE EN AQUARIUM

pour 6 verrines :

- 6 oeufs de caille

- 1 douzaine de brin d'aneth

- 6 càc d'oeufs de truite

- 1 sachet de gelée de madère

- 1 mini boite de safran

 

Prérarer la gelée selon indications du paquet (porter à ébullition 1 sachet de gelée dans 500ml d'eau). Y ajouter le safran pour la couleur.

Cuire les oeufs de caille 2 à 3 minutes dans l'eau frémissante, les tremper dans l'eau froide pour arreter la cuisson et les écaler.

Dresser : dans la verrine, déposer 1 brin d'aneth, 1/2 càc d'oeuf de truite, 1 oeuf de caille, 1/2 càc d'oeuf de truite et finir par un brin d'aneth. verser délicatement la gelée et laisser prendre au frigo  minimum 2h.

 

 

COROLLES DE FOIE GRAS A LA CONFITURE D'OIGNONS

pour 6 corolles :

- 1à 2 feuilles de brick

- 6 càcé de foie gras cuit

- beurre

- 6 càc de confiture d'oignons

 

pour la confiture d'oignons :

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 càS  d'huile d'olive

- 1 càS de miel

 

Commencer par préparer la confiture d'oignon (on peut aussi la réaliser à l'avance).

Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile avec le miel. Découper l'oignong en rondelle et les gousses d'ail en 2, en enlevant le germe.

Mélanger à l'huille et au miel en veillant à ce que tous les oignons soient bien enrobés.

Huiler un plat allant au four avec le reste d'huile d'olive. Y placer les oignons et enfourner 1h30 à 160°C en les remuant de temps en temps.

Pour les corolles, faire fondre un peu de beurrer au micro onde. Avec un cercle, découper 12 cercles dans la feuille de brick. Beurrer 6 cercles au pinceau, déposer un autre cercle sur chacun . Re-beurrer.

Placer dans les moules (j'ai utilisé des moules à mini muffins), avec 1 càc de confiture.

Placer 7-8 min au four à 180°C.

A la sortie du four, ajouter l'équivalent d'une càc de foie gras et servir.

 

      CARPACCIO DE ST JACQUES SAUCE CORAIL

pour 6 cuillères :

- 6 noix de st jacques (avec corail)

- 3 càS d'huile d'olive

- 2 càc de jus de citron

- 1 gousse d'ail

- 1 mini boite de safran

- 1 gousse de vanille

- beurre


Emincer les st jacques en carpaccio en mettant de coté le corail. Faire mariner le carpaccio dans 2caS d'l'huile d'olive et réserver au frais.

Faire revenir l'ail dans 1càS d'huile d'olive et un peu de beurre. Ajouter le corail  puis le safran et cuire 2 minutes. Mixer le tout. remettre sur le feu et ajouter la gousse de vanille fendue. 

Ajouter le beurre en morceau et mélanger au fouet.

Ajouter le citron à la marinade juste avant de dresser. Placer les st jacques dans chaque cuillère ajouter la sauce et servir.

 

ENTREE FROIDE

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Merci à LA CUISINE DE BERNARD pour cette recette recette que j'ai trouvé géniale, et le résultat est vraiment top !

 

Pour cette recette je n'ai pas le mérite de l'avoir inviter, juste celui de l'avoir plutôt bien reproduit, alors pour la recette je vous propose d'aller sur LA CUISINE DE BERNARD, blog sur lequel vous trouverez pleins d'autres super recettes

 

ENTREE CHAUDE


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HUITRES AU BEURRE DE BASILIC

pour 4 personnes :

- 12 huitres

- 1 càS de basilic frais haché ou surgelé

- 70g de beurre

- 1 càc de jus de citron

- 1 càS de pignons de pin grillés


Préparer le beurre en mélangeant le beurre mou, les pignons de pin, le basilic et le citron. Réserver au frais.

Ouvrir les huitres et nettoyer les coquilles (on ne garde pas l'eau des huitres)

Déposer l'équivalent  d'une càS de beurre de basilic dans chaque huitre et passer au four 8-9min à 180°C.

 

PLAT

 Magret-de-canard.jpg

MAGRET DE CANARD BASSE TEMPERATURE MANGUES ROTIE ET PUREE VANILLE

pour 4 personnes :

- 2 filets ou magrets de canard

- 1 mangue

- 1/2 oignon

- beurre

- huile d'olive

- miel

- vin blanc ou CAVA


Parer les filets de canard pour enlever le surplus de gras, et quardiller au couteau ce gras.

Les envelopper dans du papier film et les mettre au four 1h15-1h30 à 160°C

Une fois cuit les faire friller à la poelle 3-4 minutes, côté peau.

Pour les mangues, éplucher, tailler la mangue et les faire rotir à feu doux dans une poelle beurrer, huiller et additionner de miel.

Pour la sauce, faire revenir 1/2 oignon dans du beurre, huile d'olive et miel.

Déglacer au CAVA.

Mixer le tout, faire réduire à feux doux.

Pour la purée à la vanille, il suffit de faire une purée classique et d'y ajouter une gousse de vanille fendue et grattée.

 

 

DESSERT

Mousse-caramel-beurre-sale.jpg

MOUSSE DE CARAMEL BEURRE SALE

pour 4 personnes : 

- 20cl de crème fleurette

- 10cl de caramel beurre salé (+ ou - selon les préférences)

- 16 gavrottes

- beurre


Préparer les gavrottes en les cassant dans un bol. ajouter un peu de beurre fondu et les placer au fond de 4 cercles. Mettre au frais pour que le beurre durcisse.

Battre la crème en chantilly bien ferme. et ajouter le caramel froid.

Ajouter la gousse sur les gavrottes et laisser prendre.

Servir avec un peu de caramel  et une belle déco au chocolat.


 

 

 

 

 

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gazelle 03/01/2012 21:20

Héhéhé!!!!Qui c'est qui a eu la chance de déguster !!!!

Gaëlle 03/01/2012 17:27

Enfin bon c'était quand même la grande classe pour quelques personnes!!!! Très très beau ça donne envie;)